Courriel
actualités
salons, colloques et conférences
CUISINE OF SENEGAL
Ajouter une recette
(Add a recipe)
Votre nom :
(Your name)
Email :
Pays :
(Country)
Recette :
(Recipe)
Ingredients :
Methods :
(Préparation)
 

plat1 plat2    dessert


Beignets de Poisson

  • 1kg de Pommes de terre
  • 2 poissons moyens (dorade)
  • 1/2 bouquet de Persil
  • 150g de Farine,
  • Huile de fritures
  • 2 oignons
  • Piment
  • Ail
  • Poivre
  • Sel
  • 2 verres d'eau pour la sauce
  • 1 boîte de tomate concentrées
  • 100g de tomate fraîche

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole durant 15mn au moins. Faire cuire aussi les poissons dans une autre casserole après les avoir bien nettoyés durant 10mn.

Mettre le persil, l'ail, un oignon, sel, poivre, piment dans un mixeur. Mettre les pommes de terre dans le mixeur. Ajouter à votre mélange les poissons cuits à l'eau tout en faisant bien attention aux arétes. La dorade a suffisamment de chair. Goûter votre mélange pour voir sel, piment etc... Mettre le tout dans un saladier.

Mettre de l'huile sur le feu pour la friture des beignets. Prendre le mélange dans la main et faire soit des boules ou la formes que vous voulez. Tremper dans la farine avant friture.

Sauce accompagnante

Mettre sur un autre feu, une casserole avec un peu d'huile. Couper les oignons en rondelles. Faire revenir les oignons. Mettre la tomate fraîche et concentrée en même temps. Attendre 5mn avant de mettre 2 verres d'eau. Saler, poivrer, mettre un bouillon de légumes ou de poisson. Mettre également l'ail et le piment doux pour relevé de goût du poisson. Laisser mijoter une dixaine de minute avant de servir avec les beignets chauds.


Chicken Yassa

  • 1/4 cup fresh lemon juice
  • 4 large onions -- thinly sliced
  • Salt and freshly ground black pepper to taste
  • 1/8 teaspoon fresh habanero pepper, finely minced plus 1 habanero pepper pricked with a fork
  • 1/4 cup plus 1 tablespoon peanut oil
  • 1 chicken (2 1/2-3 1/2 lbs), cut in serving pieces
  • 1/2 cup pimiento-stuffed olives
  • 4 carrots, scraped and thinly sliced
  • 1 tablespoon Dijon-style mustard
  • *or other hot chile pepper, to taste

In a large nonreactive bowl, prepare a marinade with the lemon juice, onions, salt, pepper, the 1/8 teaspoon minced chili and 1/4 cup of the peanut oil. Place the chicken pieces in the marinade, making sure they are all hours in the refrigerator.

Preheat the broiler. Remove the chicken pieces, reserving the marinade, and place them in a shallow roasting pan. Broil them until they are lightly browned on both sides. Remove the onions from the marinade. Cook them slowly in the remaining 1 tables poon oil in a flameproof 3-quart casserole or dutch oven until tender and translucent. Add the remaining marinade and heat through. When the liquid is thoroughly heated, add the broiled chicken pieces, the pricked chili, the olives, carrots, mustard and 1/2 cup water. Stir to mix well, then bring the yassa slowly to a boil. Lower the heat and simmer for about 20 minutes, or until the chicken is cooked through. Serve hot over hot cooked white rice.

Per serving without the white rice: 406 calories, 30 gm protein, 15 gm carbohydrates, 24 gm fat, 84 mg cholesterol, 5 gm saturated fat, 405 mg sodium.


Dem Farci (Mulet Farci)

  • 1 Mulet
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet de Persil
  • 150g de Bouquet Pain rassi
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 Piment
  • 1 gousse d'ail, poivre, sel
  • 1/4 litre d'huile
  • 1 boîte de tomate concentrées
  • 250g de tomates fraîche

Préparer le poisson: écailler, couper les nageoires, les branchies, le vider. Laver. Enlever la chair à l'aide d'un couteau pointu, fendre la peau du dos dans sa longueur.
Dégager l'arrête centrale en évitant de déchirer la peau.
Mettre la chair dans un plat au frais.

Faire cuire dans une assiette un petit bouillon composé de l'arrête centrale, du persil, du laurier, du sel et du poivre.
Garder à part 1 oignon et mixer persil + ail. Y ajouter la chair, du pain mouillé et égoutté, plus 2 tomates pelées, sel, poivre.
Le tout bien mélangé au pilon ou au mixeur (vous aurez une pâte fine).

Essayer de remplir la peau avec la farce pour obtenir la forme du mulet. Recoudre la fente obtenue avec du fil à coudre. Mettre dans un plat, les oignons réservés, coupés en lamelles. Mettre dessus le reste des tomates pelées et coupées en rondelles. Saler et y déposer le mulet reconstitué, arroser d'huile. Faire cuire (four moyen) 45mn.
Arroser mi-cuisson avec le bouillon. Laisser dorer.


Fonio

  • 1kg de Fonio
  • 100g de gros oignons
  • 2 Carottes
  • 50g de Citrouille
  • 2 feuilles de laurier
    1/2kg de Viande
  • 2 Aubergines
  • 100g d'haricots
  • 2 Piments
  • 1 Choux
  • 1 gousses d'ail,du poivre, du sel, aromates
  • 1 verre d'huile
  • 100g de Sauce tomate
  • 200g de tomate frâiche

Piler le fonio, le débarasser du faux fonio (ce sont les graines qui ressemblent au fonio mais qui sont en fait des petits cailloux), le laver de façon qu'on ne sente pas le sable sous les dents quand on le mange. Prendre un couscoussier et cuire le fonio à la vapeur.

D'autre part, préparer la sauce suivante :

Faire chauffer l'huile; y jetter la viande coupée en morceaux, les bien faire roussir, ajouter les oignons, les tomates fraîches et le piment. Quand le tout est bien roux, mettre la sauce tomate, la citrouille, les légumes,le sel, le poivre. Laisser mijoter avant de mettre de l'eau, au moins 3 verres. Laisser cuire 30mn à feu doux, sans oublier de mettre les aromates et bouillons.


Sombii (Riz Au Lait)

  • 150g de riz ou de maïs
  • Lait caillée ou yahourt
  • 50g de Beurre
  • Sucre
  • 1 sachets de Sucre vanillé
  • 3 c à s d'Arome (fleur d'oranger)
  • 3/4 de litres d'Eau
  • Sel

Porter, dans une casserole séparée, 3/4 de litre d'eau à ébulition. Verser le riz dans l'eau, et fermer la casserole.
Faire cuire à feu doux durant 20mn.

Verser du lait demi écrémé dans votre Sombii, et laisser refroîdir environ 5mn.


Thiebou yap (riz à la viande)

  • 500g de Riz
  • 1kg de Viande
  • 1 choux vert
  • 2 Carottes
  • 2 gros Oignons
  • 1 Aubergine
  • 6 càs d'huile d'olive
  • Sel, 1 gousse d'ail poivre, bouillon de boeuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 100g de Tomates fraîches
  • 2 de càs de Moutarde forte
  • 2 Piments

Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et faire roussir la viande coupée en morceaux durant 10 mn.

Mettre les tomates fraîches, le "Yéte" (facultatif) et le piment.
Ajouter 2 càs de moutarde, sel, lauriers, oignons(coupés en rondelles), ail et du poivre. Laisser mijoter environ 5 minutes.

Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes coupés, laisser cuire pendant 30 mn. Quand les légumes sont cuits, les retirer et laisser un peu de sauce (ne pas retirer la viande).
Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 à 20 mn.


Copyright © 2006 Ahibo Inc. Tous droits réservés.